马卡龙，这是个让我想起来就心痛的家伙啊，都说马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢，一点没有错，马卡龙我失败了十次，第十一次的时候终于迎来了成功，真真不容易啊，不成功不是令人抓狂的原因，真正令人抓狂的原因是你失败了，却不知道失败的原因，看着一堆堆或火山爆发，或满脸裂纹的马卡龙我的心备受煎熬！而正是有了这无数次令人心痛的失败，才有成功时无法形容的喜悦！
杏仁粉，糖粉混合均匀，结块打散
蛋清加白砂糖打发至干性发泡
加入色素
分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀，第一次可以大幅度压拌，后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡
后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡，搅拌到粉糊成缎带状飘落即可
装入裱花袋中，挤在马卡龙专用的硅胶垫上
各种颜色都做好，通风处晾干，这是最为关键的一步，可以用电吹风帮助晾皮，等到马卡龙的皮不粘手，表面形成一个软软的壳即可
其他颜色也分别做好
还做了这两种颜色
还做了这两种颜色
烤箱140度，18分钟，中层，即可
做好的马卡龙，中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了
装上透明的盒子，看起来很漂亮吧
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
