平时做的土豆泥剩下了该怎么办呢?这款面包刚好可以解决这个问题。土豆淀粉能够软化面团,使面包尝起来酥软可口。而意式酵头和迷迭香又为面包增加了其他味道。
意式酵头是一种意式固体酵头。它和中种面团的不同之处有两点:第一点,意式酵头不含盐分;第二点,它并不是从制作好的面团中分割出来的一部分,而是作为酵头特别制作的。因为不含盐,所以意式酵头完成发酵时所需要的酵母要少一些。盐会抑制酵母发挥作用,增加发酵的难度(这也是盐能够延长其他食品保存时间的原因)。如果没有盐,酵母便不会受到阻碍,可以尽情地消耗糖分,因此这时的酵母的需求量会比较小。
并没有吃剩下的土豆泥。而且,老外的土豆泥大概中式土豆泥也不一样吧?懒得去考究老外的土豆泥的构成,就用最单纯的土豆泥——取一个不大不小的土豆蒸熟,留下面包需要的用量,然后将剩下的吃掉。
意式酵头需要提前一天完成,这意味着需要考虑两天的时间安排。好酵头分钟冷藏室中最多可以保存3天,时间安排上就会从容许多。
全量制作2个454g的面包或18个餐包。那么1/2可以做一个相当于土司分量的圆面包;1/3可以做6个餐包,但有可能在烤箱里挤在一起彼此粘连。而且,一个金棕色大面包所给人的粗犷感觉似乎也更加吸引人。就来一个大面包吧。
不要让迷迭香暴露在空气中,如果没有面团的保护,它在烘焙的过程中就会被烤焦。焦香酥脆的外壳,柔软的内心,混杂着迷迭香和烤大蒜的香味,真的很不错。。。。
意式酵头:高筋粉61克,干酵母0.3克,水38克
将酵头料混合
揉成光滑面团
放入碗中,盖上保鲜膜,发酵2-4小时
面团起发
取出,和面2分钟
再次放入碗中,盖上保鲜膜
放入冰箱冷藏一夜,使用前取出,回温1小时
主面团:高筋粉198克,盐5克,黑胡椒碎0.4克,干酵母2克,土豆泥85克,橄榄油7克,粗粗切碎的迷迭香1大勺,水99克,粗粗切碎的烤大蒜2大勺
将面粉,干酵母,盐,黑胡椒倒入碗中,混合
倒入面包桶,加入酵头,土豆泥,迷迭香,油,水
放入面包机,和面程序约20-30分钟
能拉出薄膜
倒在案台上,按扁,撒上烤大蒜
揉匀
放入碗中,发酵约2小时
面团长大
取出,整理成球形
烤布上撒粗玉米粉
放上面团,盖上保鲜膜,发酵1-2小时
面团长大1倍
表面刷橄榄油
放入烤箱,中下层,上下火200度,烤约30-45分钟
表面呈金棕色,出炉
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