外婆红烧肉

步骤1/9

将五花肉切成两三厘米见方的大块。注意：切成正方形，后面我会说到为神码

步骤2/9

锅中放姜丝葱段后，将五花肉放入，同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫，3分钟左右捞出冲冷水至冷却。

步骤3/9

锅烧热放一丢丢油，将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要，煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧，专业术语是弹牙。【这里火要小，要随时翻面。 煎好拿出备用.】

步骤4/9

这里就给大家解释下肉为什么要切正方形的：1.不要切的太小才可以立起来2.正方形就是四个面都要煎到

步骤5/9

火开的很小就行

步骤6/9

刚才的锅不用洗，把油烧热，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，山楂，爆香。 后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。

步骤7/9

炒到汤颜色变红，气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。

步骤8/9

倒入啤酒。再加老抽，文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右，会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的，这点初学者注意。啤酒的量刚刚末过肉就好。】

步骤9/9

成品做好了，顺便说下大家喜欢吃香菇木耳的去某宝看看林下集哈。