五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净,切小块。
葱切段,姜切片。
准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油,做出来颜色乌壮红亮,很不错。
冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用(正好一人一个)。
锅内油烧热,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入酱油。
继续煸炒炒上色。
倒入水,没过肉。加冰糖,盐,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫。
转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定,一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。
开大火,边翻炒边收干汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜,五花肉出锅,装盘。
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