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酸辣爆炒鱿鱼

作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃泡菜炒的，酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，家里的泡菜是老妈自己泡的，这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了，不信你试试，包准一个吃了还想。

心清似水淡若云62
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难度高级

口味酸辣

工艺炒

时间10-20分钟

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

酸辣爆炒鱿鱼热量：224 千卡

脂肪：0.8克
蛋白质：17克
碳水化合物：7.8克

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食材主料/辅料

鱿鱼 1条、泡酸萝卜 1个、尖椒适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤

步骤1/12

买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
步骤2/12

整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
步骤3/12

把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
步骤4/12

锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）
步骤5/12

泡酸萝卜切成长条
步骤6/12

尖椒切段，大蒜切片
步骤7/12

锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
步骤8/12

在加入一小搓花椒粒
步骤9/12

1勺豆瓣酱炒出红油
步骤10/12

尖椒切段，大蒜切片
步骤11/12

倒入1勺生抽，1勺料酒调味
步骤12/12

最后加少许盐，炒匀即可出锅

小窍门

1.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老
2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一

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