孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种,白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办,早就备下一包奶酪,准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有,也不太想备。众所周知,纯种的巧克力极易融化,而代可可脂的巧克力则不然。可以想象,普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢?虽然不能由此推定它含有代可可脂,至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么,就冲着少增加一些巧克力的热量,省去此料倒也无妨。
少了巧克力豆的双色土司,白面团看起来特别白,口感层次简单了些,却并不影响它的松软。它如此松软,以至于脱模的时候失了手,力度稍稍大了些,将它掖出了一道褶子。功亏一篑,有点小遗憾。。。。
汤种料
将奶酪撕碎,放入牛奶中,小火加热,搅拌至奶酪溶化
倒入面粉,快速搅拌
成团状,熄火,晾凉
封上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用
面团料
将汤种和除黄油,可可粉外的面团料倒入面包桶
启动和面功能,默认13分钟,搅拌成团
加入黄油,再次启动和面功能,设定时间30分钟
搅拌至面团能拉出透明薄膜
取200克,滚圆,放入碗中,进行基础发酵
剩下的面团加入1大勺水和可可粉,揉匀
放入碗中,进行基础发酵
白面团长大至两倍
可可面团长大至两倍
取出,滚圆,松弛15分钟
将可可面团擀成20厘米的正方形
白面团擀成16厘米的正方形,铺在可可面团上
卷起,成圆柱形
放入土司盒中,进行最后发酵
面团长大至9分满,盖盖
放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
出炉
扣出
冷却后切片
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