可可双色土司

步骤1/18

主料配方中 是中种的用料，全部放入盆里和成面团。

步骤2/18

冷藏发酵15个小时左右，发酵至2-3倍大小。

步骤3/18

辅料中除可可粉外，都是主面团的用料。发酵好的中种面团撕成块放入面包机，加入糖和鸡蛋

步骤4/18

把辅料中的高筋粉和酵母粉也放入

步骤5/18

启动和面程序，10分钟后放入软化的黄油继续和面

步骤6/18

可以拉出手套膜

步骤7/18

我的面包机一个和面程序是30分钟，完成后面团刚好达到扩展阶段

步骤8/18

面团总体分成两份。一份做一个土司。然后把一份中的1/3取出，加入可可粉，加上3克左右的水，把可可粉揉入面团中

步骤9/18

可可面团也可以拉出手套膜

步骤10/18

可可面团保温保湿发酵至2--3倍大

步骤11/18

白面团也同样保温保湿发酵至2--3倍大

步骤12/18

白面团和可可面团是2:1的比例，发酵好之后都排气松弛10分钟

步骤13/18

然后分别擀成长方形，大小基本相同，叠在一起

步骤14/18

卷起来，宽度以土司盒的长度相当

步骤15/18

放入土司盒

步骤16/18

入烤箱，烤箱内喷水，开启发酵功能，发酵至8分满。

步骤17/18

入烤箱烤箱180度预热5分钟，盖盖烤35分钟。如果没有盖子，15分钟左右时要加盖锡纸，以防止烤糊顶

步骤18/18

烤好的土司，拿出烤箱时震一下土司模再脱模，这样土司不易凹腰变形。