两款土司

步骤1/32

高粉540g，白糖60g，盐少许，酵母4g，鸡蛋1个，奶粉25g，清水280g，黄油50g。

步骤2/32

蜜豆馅：蜜豆180g，分成三份备用。巧克力馅：高粉1大勺，玉米淀粉1小勺，巧克力50g，可可粉1大勺，砂糖30g，牛奶35g，蛋白1个（不小心把蛋黄弄破了，没分干净），黄油10g。

步骤3/32

先做巧克力夹馅：巧克力馅原料除黄油和蛋白，其他全部倒入大碗里，可以先把除巧克力的所有原料混合均匀，再放巧克力。

步骤4/32

放入微波炉大火30秒至巧克力融化，搅拌均匀，加入蛋白，搅拌均匀。

步骤5/32

搅拌好的溶液。

步骤6/32

再放入微波炉加热，每30秒拿出搅拌一次，至变成固体，我就加热了两次就能成团了。

步骤7/32

趁热加入黄油，揉成面团。

步骤8/32

放入保鲜膜擀成正方形薄片，冷藏备用。

步骤9/32

面团材料除黄油全部加入到面盆里，揉成柔软光滑的面团，水量根据自家面粉吸水性调整。

步骤10/32

加入黄油揉出薄膜。

步骤11/32

基本发酵至2-2.5倍大，我是放在冷藏室低温发酵8个小时。

步骤12/32

起的好大啊。

步骤13/32

整个面团大约是1kg，我分了一个400g大块做巧克力吐司，和三个150g做蜜豆吐司，剩下150g放冰箱冷冻当老面。大面团滚圆的方法是（见图13）一只手向前推面团一周，再调转90度继续，直到面团表面光滑变圆即可。

步骤14/32

小面团滚圆的方法是（见图14）手包住面团，在面板上划圈滚，使面团逐渐变圆，一般滚40多下就圆了，就是手腕挺累的哈~。

步骤15/32

滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤16/32

先做蜜豆吐司，取小面团擀成牛舌状，均匀放上一份蜜豆，四周要留出白边不放（看中间有一颗最大的黑豆，谁吃到了有福气哦）。

步骤17/32

把长边向中间对折，封口捏紧，从下向上卷起来。

步骤18/32

卷好的样子。

步骤19/32

依次做好另两个，排入刷油的吐司盒中，每个之间留出距离。

步骤20/32

大面团擀成大正方形，冷藏变硬的巧克力馅撕掉保鲜膜放在面片中间。

步骤21/32

把面片的四个角向中心折，完全包入馅料，接口捏实（俺擀的都不标准，捏的比较难看）。

步骤22/32

把夹心面三折，所谓的三折就是两个相对的边，依次向里折1/3,等于共折两次，折好后的形状是原来的1/3大（不知我说明白了没有，不明白的再问吧）。

步骤23/32

从下至上卷起。

步骤24/32

卷好的样子。

步骤25/32

从中间切成两半(建议用个大而快的刀，我用的小水果刀，几乎是一层层的片开的）。

步骤26/32

切面冲上排入吐司盒中。

步骤27/32

把两盒吐司放入烤箱，下面放热水，二次发酵。

步骤28/32

约60分钟，发至2倍大。

步骤29/32

放入预热烤箱，中下层160度30分钟左右（我在蜜豆吐司上面盖了一个自制的盖子，巧克力吐司烤了30分钟，蜜豆的33分钟，ok完成）。

步骤30/32

烤好的巧克力大理石，脱模挺容易的。

步骤31/32

蜜豆吐司，趁热打开盖子。

步骤32/32

这个有些不好脱模侧面脱的毛躁了点。