这道菜是妈妈最具代表的味道,对于从初三就在外面读书的我来说,这就是家的味道。现在我拿起手机,将它的制作过程记录下来,以后有空做给爸妈吃。
鲫鱼处理洗净,嫩生姜切丝,香葱切两厘米长的段,蒜切片,泡姜切小块,泡辣椒切小段,八角茴香花椒准备好(忘记拍了)
热锅倒入油,我们家用的菜籽油,需要热熟,所以要将油完全烧热。
油烧熟以后,轻轻从锅边滑入鲫鱼,改中火,注意别烫伤。两分钟后在鱼上撒适量盐。
一面煎酥,煎另一面,用筷子轻轻翻面即可。仍然中火,撒适量盐。
将煎好的鱼盛出。
锅里留底油,改大火。
下入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜片、八角、茴香等调料炒香。
加入豆瓣酱,继续炒香。
煸炒大概3分钟,然后倒入适量清水,我妈这次做倒入了一瓢半的清水。
大火煮开,放入炸好的鱼,煮5分钟。
5分钟后将鱼捞出装盘。下入嫩生姜丝,煮一分钟后,下入香葱,煮一分钟左右,加入味精即可关火。
将汤汁倒在鱼上,完成!
上桌啦
简直不能更好吃!
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