腊味油鸡煲仔饭

步骤1/16

首先制作油鸡，油鸡是粤菜中很常见的一道卤味，也叫豉油鸡，可以做冷盘。这种做法中最重要的是用到玫瑰露酒，菜市场调料处有卖，8块钱一瓶。

步骤2/16

小葱打结、胡萝卜切片、大料掰开。将葱姜、胡萝卜、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香叶都加入锅中，加入清水，水量要能没过鸡肉。然后加入生抽、老抽，烧开，中小火煮10分钟。

步骤3/16

炒锅加水、大葱段、姜片，一瓷勺料酒烧开。

步骤4/16

三黄鸡去头、屁股，下入热水锅中，炒10秒中，捞出。

步骤5/16

汆烫好的鸡，直接放入冷水中，多换几次水，直到鸡肉全部变冷，这样可以让鸡皮不烂。

步骤6/16

卤水大火烧开后，保持小火，也就是90度的温度。

步骤7/16

将鸡放入卤水中，一定要鸡胸朝下，改盖子保持小火煮3分钟，关火焖2个小时。

步骤8/16

中间不时翻动下鸡肉，如果有时间就多焖一下，不用开火。

步骤9/16

数小时后，鸡肉上色，用牙签插入鸡胸，无血水析出，可以捞出备用。

步骤10/16

作为凉菜吃，应将鸡肉外面再涂一层香油。然后放冷，切块。将剩余的卤水烧至浓稠，淋在鸡块上。

步骤11/16

吃不完的鸡肉可以做煲仔饭。煲仔饭先将腊肉洗干净，水中煮30分钟，切片。如果转天吃，就将腊肉隔水蒸10分钟。

步骤12/16

菜心水中加油、加盐，汆烫5分钟，备用。

步骤13/16

这次用的是香米，先浸泡1个小时。

步骤14/16

锅四壁刷上色拉油，然后倒入米，水刚刚没过米即可，大火烧开。

步骤15/16

烧开后，转小火，直到米中的水完全焖干，米8成熟。中间要不断的用饭铲搅拌，以免糊底。

步骤16/16

米饭焖好后，将鸡块、腊肉片、整齐地码放在米上。沿锅边，淋2勺色拉油，小火，继续焖3分钟，然后可以将鸡肉翻个面，继续再焖5分钟。没有明显的沙沙声，就说明好了，可以大火催20秒，催出腊肉香味。最后摆上菜心即可上桌。