葱花鱼丸

步骤1/12

花鲢鲜鱼肉（将花鲢鱼去头，剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋），葱，姜。

步骤2/12

将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。

步骤3/12

鱼蓉盛放在盆内待用，准备好生粉。

步骤4/12

葱、姜洗净，分别切成细末（姜末尽可能细）。

步骤5/12

在鱼蓉内加入盐，用手筷子搅拌。

步骤6/12

再加入生粉（切记：调和成湿生粉）搅匀，搅拌时会感觉越来越有阻力。

步骤7/12

接下来，可以分次边加水边搅拌，使鱼蓉越来越上筋，此过程要经过一段时间，要有耐心啊，最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后，加入鸡精、白糖、胡椒粉、麻油等搅拌均匀。

步骤8/12

鱼蓉成鱼胶后，最后放进葱、姜末拌匀，即成鱼胶，准备做鱼丸。

步骤9/12

同样，香辣鱼胶方法一样。

步骤10/12

锅水烧开，左手抓起一把鱼胶（握拳姿势），使鱼胶从大拇指和食指中穿出，右手用调羹刮下鱼丸入热水中（诀窍：可以先下一个，尝尝味道如何，再做调整）。

步骤11/12

如此往复，只见鱼丸一个个从先前下沉，渐渐地上浮出水面。

步骤12/12

过一会儿，用筛子捞出鱼丸，很快将全部鱼丸做好了。冷却后，装入保鲜袋冷冻，随吃随用。