荷叶夹饼的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

荷叶夹饼是一道湖南小吃，因其外形与荷叶的形状十分相似而得名。

荷叶夹饼十分暄软香甜，很适合与肉荤类食物相搭配。

饼和肉同吃，两者相互借味，相辅相成，味道更佳！

虽然外形很别致，但其实荷叶夹饼的做法很简单，与我们通常蒸馒头包子基本一样，只是在形状上稍稍做了些花样而已。

如果你会蒸馒头，那一定也就会做这个饼哦~

这次做饼的时候，为了消耗家里的冻干南瓜粉，就加了些进去。

成品的南瓜味道和颜色都不重，只是淡淡的，没有的话可以省略。以下的量可以制作9个50g左右的饼。

步骤1/19

将酵母粉提前溶解在清水中，搅拌至酵母粉溶化；
步骤2/19

混合面粉和南瓜粉，白砂糖；
步骤3/19

加入无味液体油，稍稍拌匀；
步骤4/19

缓缓加入酵母溶液，边加边搅拌；
步骤5/19

拌至没有干粉的状态；
步骤6/19

再用手揉成一个“3光面团”；
步骤7/19

面团放入盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处发酵；
步骤8/19

发酵至原体积的两倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，发酵完成；
步骤9/19

案板上撒些干粉（份量外的），将其重新揉成一个光滑的面团，软硬度与发酵前基本相当即可；
步骤10/19

将面团揉成长条；
步骤11/19

再切成50g一个的小剂子；
步骤12/19

撒上些干粉，将小剂子压扁；
步骤13/19

13. 取一个小剂子，擀开成直径5cm左右的圆形；
步骤14/19

用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油（无味液体油2）；
步骤15/19

然后将面饼对折，刷油的一面朝内；
步骤16/19

面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖；
步骤17/19

然后用梳子或者刀背上的齿在饼上刻上线条；
步骤18/19

放入铺好蒸笼纸的蒸锅，盖上盖子，饧发15~20分钟；
步骤19/19

大火上汽后，继续蒸13~15分钟，关火后不揭盖，焖3~5分钟，再缓缓揭开锅盖，稍凉至温热即可食用。

1. 我个人比较喜欢先用清水溶解酵母粉，这样可以让酵母粉分布的更加均匀；
2. 发酵结束后，一定要将面团重新揉光滑，排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟；
3. 操作过程中，如果觉得粘手，可以撒少许干粉防粘；
4. 小面剂子的大小随自己喜欢，50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话，后面就少蒸几分钟；
5. 饼胚做好后，要静置饧发20分钟，这样蒸好的饼夹更加暄软。因此，刻下的痕迹要稍微深一些，防止发酵后痕迹消失；
6. 蒸好后，不要立刻打开锅盖，虚蒸几分钟后再缓缓揭盖，能够保持饼夹表面的光滑。