这个无油版的手撕面包,很适合老人和孩子吃,省时省力,不用黄油,味道和中种的一样松软奶香味十足。过程也很简单,不用揉面,一气呵成,只是最后发酵试了长些,很适合烘焙初学者。我这几天做过两次,都很好吃。现在推荐给大家!
步骤1/11将所有材料备齐,用厨房秤准确称量。把牛奶微波炉加热15秒。
低级面粉和高筋面粉一共260克,过筛备用。
温热牛奶和干酵母混合,静置风酵母溶解使用。
把除了刷油备用的10克玉米油以外的材料混合,揉成光滑的面团。大家记得,面包再怎么省事,也要有部分是揉面团的关键环节不可缺少。除非是面包机完全替代,这个只要面团光滑就好,不用揉到扩展阶段。
现在把面团擀成薄片,表面刷油,是不是很简单,不知道的以为是烙饼呢!
将面片右边从1/3处向左折,左边的向右折,再擀薄,刷油,折叠。这样一共反复3次。
步骤7/11最后一次把面团擀成长方形,平均分成3长条。
步骤8/11将长条揉成这样的三个长条状。
开始编三股辫子,然后头尾给捏紧。
我用的是6寸的蛋糕模具。现在开始发酵阶段,我现在的室温是25度左右。一个小时是不够的,大概一个半小时,等到中间的空隙很小了,面团散发微香,手指一碰,松软有弹性就可以了。
步骤11/11预热烤箱,170度,下层,上下火,30分钟。这里和大家分享经验,很多时候大家辛苦的揉面发酵,最后烤箱却卖相不佳。面包一般膨胀的厉害,一定是下层。而且不管大家的烤箱温度偏高还是偏低,以30分钟为例,一定是烤10分钟拿出来,表面盖上锡纸,接着按照方子继续烤。这样如果温度偏高,面包肯定下次缩短时间熟了,表面也不会是焦黑色。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有