私房香辣虾

步骤1/12

准备好主料：活虾。

步骤2/12

准备好配料：干红辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段，熟白芝麻准备好。

步骤3/12

虾洗净，剪去虾枪。

步骤4/12

用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠。（如果开背，可以开背后挑出，我做香辣虾的时候喜欢稍微开下背，这样更滋味）

步骤5/12

处理好的虾放入盘子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的生姜片和葱段，抓匀腌制片刻。

步骤6/12

腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上。

步骤7/12

锅中烧热适量油，约7、8成热时把虾倒入。

步骤8/12

炸约一分钟左右，至外皮酥脆，捞出沥油。

步骤9/12

倒出炸虾的油，剩少许底油，改小火，下入赶红辣椒段煸出辣油和香味。

步骤10/12

把辣椒段拨至旁边，下入姜、葱末煸香。

步骤11/12转大火，把炸好的虾倒入，翻炒均匀。

步骤12/12

出锅前撒入葱花和白芝麻即可。