广式月饼,我喜欢来莲蓉馅的,莲蓉馅分为两种,一种白莲蓉,一种红莲蓉,我个人比较喜欢红莲蓉,所以下面炒制的是红莲蓉,如果喜欢白莲蓉的话,就省略掉炒糖的步骤即可。
莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满,摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖至莲子软烂。
煮好的莲子稍微冷却,等不烫手的时候,再倒入食品料理机的搅拌杯里,搅打成细腻的泥状。
炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
翻炒片刻,使糖完全溶化,并且颜色成深红色。
轻轻的倒入莲子泥(以免油溅出),不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
倒入剩余的全部细砂糖。
用中火加热,并不断翻炒至莲子泥沸腾,然后转中小火。
炒的过程中分多次加入花生油,每次加约一勺。
步骤9/11不断的翻炒,炒至如图,莲子泥将花生油完全吸收后,再加下一次。
步骤10/11随着水分的不断挥发,慢慢的,莲子泥会逐渐稠厚,当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,抱成一团,就可以关火了
步骤11/11炒好的馅料冷却后即可使用,如果是提前一天准备的,冷却后放入冰箱冷藏,制作时提前拿出来稍微回温即可。
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