甜酒酿

步骤1/15

糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

步骤2/15

蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

步骤3/15

开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

步骤4/15

关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

步骤5/15

酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

步骤6/15

把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

步骤7/15

米放凉后，将米放到容器里；

步骤8/15

把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

步骤9/15

根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

步骤10/15

用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

步骤11/15

盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

步骤12/15

现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

步骤13/15

晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

步骤14/15

在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

步骤15/15

放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；