相信很多人都喝过糯米甜酒，到了九月九，很多人会在家酿制糯米甜酒留到过年喝。糯米甜酒是我国传统的特色小吃，主要采用糯米制作而成的，味道醇甜，有独特的酒香味，非常受大众喜爱。糯米甜酒的营养价值很高，并且含有的乙醇浓度低，因此，男女老少都可以喝。
很多人在酿制糯米甜酒时，会遇到甜酒变酸的现象，于是他们就担心酒变质了，不能喝了。其实，糯米甜酒变酸了还是可以喝的，甜酒变酸是因为在酿制的过程中可能被醋酸菌感染了，醋酸菌会把酒精氧化成醋酸，所以甜酒在喝的时候会有酸味。因此，糯米甜酒变酸是可以正常食用，只是口感差了点。
糯米甜酒的功效有很多。首先它可以调味増香，在做菜的时候加些糯米甜酒会使菜的味道更好，尤其是煎鱼的时候，加了糯米甜酒不仅会使鱼的味道更鲜美，还能起到去腥的效果。经常喝糯米甜酒还能增强记忆力，因为米酒中有一组酶抑制剂，可以降低大脑中另一组会影响记忆力酶的活力，从而起到增强记忆力的作用。除这些作用之外，糯米甜酒还具有缓解神经衰落和暖胃活血等功效。
糯米甜酒虽具有很多功效，但还得注意它的一些食用禁忌。糯米甜酒不宜和味精一起食用，否则会导致中毒。糯米甜酒还不能与绿豆一起食用，因为两者一起食用会降低甜酒对人体的滋补效果。肝病患者最好是不要喝糯米甜酒，因为酒精对肝细胞有直接的刺激作用，这对肝病患者的病情极为不利。
总之，糯米甜酒发酸了不会对人体有害，还是可以喝的，只是口感不好而已。糯米甜酒的营养价值很高，它具有丰富的维生素和葡萄糖等营养物质，孕妇这类需要营养的人群可以适量的喝一些。切记不要空腹喝糯米甜酒，也不要一次性喝太多的糯米甜酒。
