酱爆茄子

步骤1/13

将甜面酱挤入碗中

步骤2/13倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐

步骤3/13

韭菜切段，大蒜拍成碎末，备用

步骤4/13茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人喜好

步骤5/13

切成滚刀块

步骤6/13

放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉

步骤7/13锅中倒油，比平时炒菜要多些油

步骤8/13

油9分热时，下入部分茄块

步骤9/13煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块

步骤10/13

全部茄块煎制完成

步骤11/13

锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡

步骤12/13

倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末

步骤13/13

翻炒均匀，出锅，装盘