女儿不喜欢没馅的馒头,不过,一些南瓜或紫薯馒头,她很喜欢呢。这次做的紫薯馒头她吃的可开心了。
紫薯又叫黑薯(紫红薯),薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。
它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
中筋中粉500克、紫薯(带皮)180克、
配料:白砂糖30克、发酵粉1/2小勺、清水约180克
准备所需食材。
紫薯去皮切片,上锅蒸。
取适量清水把酵母和开。(水量就是图中的碗。约170克,两份面团的用水量)
取250克面粉,加入15克白砂糖。倒入步骤3和好的水,慢慢添加。还要留一些给另一个面团。
拌成面絮,和成团,盖上保鲜膜或湿布进行发酵。
蒸好的紫薯压成泥。
加入250克面粉,加入剩下的白砂糖。再慢慢倒入步骤3和好的水。
和成紫薯面团。
发酵至约2倍大。
白面团也发酵好了,手指撮下去,洞洞不回缩。
发酵好的面团排气。用擀面杖擀开。
同样方法把白面团擀开,两块面团层叠。
层叠好之后轻轻擀一下,再卷起来。
切段。静放约20-30分钟。
冷水上锅。
蒸约10分钟。停火后焖3分钟。
开盖时先开小缝。蒸好的馒头。
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