茄汁带鱼

步骤1/13

带鱼处理干好洗净切块，调入适量生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。

步骤2/13

腌制好后夹出来沥干备用。

步骤3/13

西红柿去皮方法：先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。

步骤4/13

把烫好的西红柿取出，待凉会，就能把皮撕下来了，然后把去掉皮的西红柿切成小块状。

步骤5/13

锅烧干，倒入适量的食用油烧热，锅稍加转动，使半锅内四周都有油，看到有点冒烟，即可把带鱼一块一块的放进去煎。（注意放进去后先别翻动它）

步骤6/13

待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面，瞧！带鱼不会粘锅又完整；带鱼煎好，控油装盘待用，然后把煎过的油倒出。

步骤7/13

原锅倒入适量食用油烧热，倒入姜末、蒜末爆香。

步骤8/13

倒入切碎的番茄翻炒一会再捣碎。

步骤9/13

调入适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀。

步骤10/13

倒入煎好的带鱼，中小火让其慢慢烧至入味。（不可煮太久，以免营养流失）

步骤11/13

然后改大火，倒入适量水淀粉勾芡，调入适量鸡精。

步骤12/13

出锅前倒入适量白芝麻/黑芝麻烧香即可出锅。

步骤13/13

一道酸甜可口、酸咸适度、色润红亮，皮酥质嫩，皮香里嫩、清淡香醇、清香扑鼻的茄汁带鱼一定使您胃口大开！