一直很喜欢北海道吐司的方子,做出的吐司很香很软,超爱的说,所以这次收到东菱T13就迫不及待想要试做这款吐司了!
以前我也有一个面包机,款式比较老,揉面和发酵功能都不太给力,揉面一小时才有薄膜,从来没见过手套膜,发酵程序更是令人无语,要先揉面45分钟才发酵1个小时,如果想要2发真心要浪费不少时间,每次做个面包就觉得特别不容易.后来有了烤箱就把那面包机闲置了,每每看到别的焙友用新式的面包机轻松做出面包的时候就很是羡慕,这次拿到了新的面包机后真的超级开心呢！我也可以轻松用面包机做土司了！
这次我用的面包机程序是单独设定的,揉面,发酵和烘烤.最大的好处就是.可以根据面团的状况来设定时间,这种方法虽然比较费时,但相对的做出的面包组织和外形都比较好.像北海道这种中种面包就很适合使用这种方式来做吐司了.
以这个面团的量来说算是比较高的了,不过感觉还能再多发一会.
面包的组织长这样,稍微有些大的孔洞,可能是整形时混入的空气.面包体还是很绵软的,散发着自然的奶香,超爱这个面包来着的.
北海道牛奶吐司(100%中种) 方子来自于妃娟
原料A全部放入面包桶
开启和面程序15分钟.
面包桶包好保鲜膜放入冰箱冷藏发酵,这次我放了20小时
拨开外层能看到里面发酵的组织
中种撕碎加入原料B
一个20分钟的揉面程序后，面团已经到扩展阶段
加入材料C
第二个20分钟的揉面程序后，面团已经是完全阶段了。
把面团均分成三份
用擀面杖擀长后卷起
把三个卷好的面团放进面包桶里
开启两个1小时的发酵程序
开启烘烤程序,选择烧色深,重量950g ,50分钟.
烤完立即把面包移出面包桶放晾架晾凉.
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
