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拜拜蛋糕

方子来自妃娟老师。这个蛋糕也是类似戚风的做法，但口感更细腻绵软一些。而且做这款蛋糕不用把蛋白打发完全，很方便简单的做法。下面的配方是做6寸的量，8寸请加一倍。
至于为什么要开十字让蛋糕笑，据说在台湾家里有节日要祭拜时，会喜欢放一些有开口笑的糕点供在案桌上，和发糕差不多的意义，大概就是保佑家里人都发达兴旺一类的吧。如果有童鞋老是在烦恼蛋糕开裂的问题，可以尝试一下这个做法。

馋嘴的ma
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难度普通

口味甜味

工艺烤

时间1-2小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

低筋粉 50克、色拉油 20克、牛奶 35克、蛋白 85克、蛋黄 43克、细砂糖 43克、柠檬汁或白醋 3-5滴

拜拜蛋糕的做法步骤

步骤1/10

分离蛋清蛋黄。
步骤2/10

色拉油和牛奶搅拌均匀后加入蛋黄搅匀。
步骤3/10

低粉过筛加入液体中切拌均匀。
步骤4/10

蛋白里加入几滴柠檬汁，再分三次加入细砂糖，打发至拉出弯钩状。
步骤5/10

取1/3蛋白加入蛋黄糊，拌匀。
步骤6/10

再倒回蛋白盆，用刮刀轻轻拌匀。
步骤7/10

面糊倒入模具，在桌上轻轻震两下，上下火160度先烤10分钟左右，用小刀在表面划出十字，改成130度继续再烤35分钟左右。
步骤8/10

烤完立即出炉，将蛋糕连模具先从10cm高落下，震一下模子，把里面的热气震出来，然后再倒扣冷却，放凉脱模。
步骤9/10

蛋糕成品
步骤10/10

蛋糕成品

小窍门

1.在混合蛋白和蛋黄糊时要开始160度预热烤箱.
2.蛋糕放进烤箱烤至表面已经结皮的时候，拿出用刀子划出十字，放进烤箱继续烘烤即可。如果不划十字，蛋糕会自行涨破，呈现无序裂纹。
3.原方里要求用上火180度下火160度烤十分钟，但我的烤箱没有上下火之分，所以我用160度烤十分钟后划十字。请按自家烤箱的脾气定温度。

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