做甜品做点心有时会单剩下一些蛋清,通常我都是做天使蛋糕消耗掉。天使蛋糕做法简单,口感紧实,弹性十足,很有嚼劲,是很好吃的一款蛋糕。不过同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调,这次在配料中多加了一些咖啡颗粒,出来的效果还不错,微微的苦,淡淡的香,别有一番滋味。
准备好细砂糖55g。
准备好低筋面粉和玉米淀粉分别25g和10g。
准备好蛋清3个。
准备咖啡颗粒10g。
蛋清放入无水无油的盆中,加入适量白醋。
加入适量盐,用电动打蛋器打发。
分3次加入细砂糖,将蛋白搅打至能拉出直直尖角的干性发泡状态。(把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。 搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。搅打到蛋白比较浓稠,有细腻泡沫时,加入剩下的1/3糖)
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入打发好的蛋清里。用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。
将咖啡颗粒倒入蛋糕面糊里,快速翻拌,使咖啡颗粒均匀的分布在蛋糕面糊里。
把面糊倒入蛋糕模里,将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。
用刮刀稍微刮平表面,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤30分钟左右即可。刚出炉的样子。
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