咖啡天使蛋糕

步骤1/10

蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆中一定要无水无油，烤箱预热200度

步骤2/10

咖啡粉用朗姆酒化开

步骤3/10

滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起大泡，加入三分之一左右的糖和1g的盐，继续低速打发，大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖，当蛋白变细腻时，最后一次加入糖，继续打发

步骤4/10

打至湿性发泡

步骤5/10

加入咖啡和朗姆酒混合液

步骤6/10

继续低速打发，打至9分发

步骤7/10

筛入低粉和淀粉，用刮刀翻拌，动作要迅速，要轻柔，千万不要画圈

步骤8/10

拌匀后，倒入模具中，这量正好是一个6寸模和一个中空4寸模的量，放入烤箱的中下层，180度烤43分钟左右

步骤9/10

出炉后，摔两下，然后倒扣

步骤10/10

倒扣至凉以后，脱模