纯蛋白的天使蛋糕，有着棉花般的色泽与口感；绵绵密密很柔软，此款蛋糕可以添加抹茶粉、可可粉等制作出另一番风味的天使蛋糕。也可以用天使蛋糕的中空模具烘烤不同的造型。
天使蛋糕源自于美国19世纪，这是一款无油的蛋糕；是由打发好的蛋白泡沫来支撑蛋糕，蛋糕烤好后可以看见非常细小的泡泡，口感与戚风蛋糕很接近。
我做的这款蛋糕是减糖版的蛋糕，所以大家无需再减少糖；如果糖太少蛋白的打发就不稳定了，这样蛋白与面粉翻拌的过程中会很容易消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松。
我的先生非常喜欢这款蛋糕，有一次在某家茶餐厅吃过后就说好吃；回家后说要做一款白咖啡口味的，蛋糕出炉后说这蛋糕太小了不够吃。我家吃蛋糕是不用切的，直接捧着模具在手上将蛋糕扒开，先生说这个吃法才体现出蛋糕的美味。
蛋白放入无油无水的打蛋盆里。
启动电动打蛋器低速将蛋白打发成鱼眼大小的细泡后分三次加入细砂糖。
第二次加入细砂糖后用中高速打发蛋白。
第三次加入细砂糖继续用中高速打发蛋白，切记在打发蛋白过程中要顺着一个方向打发。
蛋白打发成中等干性蛋白，打蛋器拿起时呈现小弯勾即可。
此时预热烤箱上下火180度，开始筛入低筋粉和玉米淀粉后加入速溶白咖啡粉。
用刮刀切半的翻拌手法将粉类与蛋白拌均匀。
拌的时候从底部翻起，这样可以将沉淀于底部的粉类拌均匀。
拌好的蛋糕糊是顺滑无颗粒的状态。
蛋糕糊放入模具或蛋糕纸杯里，八分满即可。
放入预热好的烤箱180度中层烤20分钟，表面上色后盖上锡纸继续烤，蛋糕烤好后马上出炉。
成品。
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-烤箱温度需按照各家烤箱调整。
-速溶白咖啡粉可以用抹茶粉10克、咖啡粉7克、可可粉10克替代。
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