腊肉在中国南北都有出产，因产地，加工方法等的不同而各具特色，著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉，香气浓郁、味道鲜美、营养丰富。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分。它含有的辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等疾病，对于心脑血管还有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
又到了一年中熏腊肉的时节了，走在路上，空气中飘散着淡淡松柏枝燃烧的味道。
腊味飘香。今晚就上个蒜苗炒腊肉。
葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、郫县豆瓣、糖备用。
蒜苗洗净切段，注意将蒜苗白色的根部和蒜苗的绿叶分开。
腊肉去皮（因为皮有点硬所以我不喜欢）切厚薄均匀的片。
热锅中入一点点底油，油热后入腊肉片中小火翻炒至出油。我的腊肉太肥了，所以炒出来很多油。
调入适量郫县豆瓣炒出红油。
倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒出香味儿。
改大火，倒入蒜苗白色根部炒至断生。
入蒜苗绿叶部分，调入料酒和糖翻匀。
关火调入鸡精起锅。
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