花生与醋素有天仙配之称，花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但其脂类含量高、热量大、有油腻感，而醋中恰恰有多种有机酸可以解腻生香，起到绝好的中和作用，所以这个组合对人体还是非常有益的。更重要的是此菜酸鲜回甜，花生酥香，非常可口。
原料备好；
菠菜入沸水加盐快速汆至变软，捞出入冰水镇凉，保持菜不变色，捞出挤干水分；
凉透备用
将菠菜、花生米、调料放一起拌匀。比例为：盐1 老醋5 白糖4 鸡精3 香油1；
装盘后撒点白芝麻即可。（我这回忘撒了）
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