人的口味最不专一、最喜新厌旧了，但尝尽千滋百味，味蕾总会回归简单、朴素、清淡的本味。发面饼就是。发面饼是我家早餐的当家主食之一，省时省事，焦软相宜，百吃不厌。
很多人觉得早上吃现制的发面饼很不现实，又发面又擀又烙的，忙得过来吗？
我都是头天晚上发面，一年四季都可以。
北方春秋天的夜里温度对发酵来说刚刚好；冬天呢可以盖上厚毛巾捂着点，或放在有温水的蒸锅中；夏天稍热些，面会发得相对大些，但也不影响制作，因为用酵母发酵不会面酸。
有了头天晚上的准备工作，第二天早上的制作时间大大节省了。
酵母用温水化开，面粉加适量水揉成面团。
北方的冬天头天晚上活好面后，上面最好盖上毛巾啥的。
第二天早上面团已发酵好。
面板洒些干面粉，将面团排气、揉匀。
将面团擀成厚面片，洒上油、盐、花椒粉。
把面片卷成卷，捏紧两头。
面卷竖起，压成饼状。
将厚饼擀成约半厘米厚的饼胚。
饼胚加盖，稍醒一会儿。
电饼铛打开，加少量油开烙。
约几分钟，一面就烙好了。
第二面继续烙几分钟即OK。
趁热切块，饼香四溢呢。
盛盘上桌，准备早餐。
在做饼的空隙，简单、方便的鸡蛋蕃茄西葫芦也炒好了。
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