一道充满浓郁烟火香气的菜,红亮的颜色、香辣的气息,菜未入口,身体便已暖了三分。腊肉与熏干虽同属烟熏而成的食材,却是一荤一素,有着截然不同的风味,它们在火焰的热舞中合二为一,为单调的冬季增添了一抹鲜艳的红。
腊肉用刀刮去表面污渍,冲洗干净备用。
泡发黄豆,加适量水煮熟。
腊肉、熏干切薄片,干辣椒去籽切碎,蒜略拍,香葱切碎。
取深碗,将黄豆、蒜铺在最底层,一层腊肉一层熏干层叠铺好,撒上豆豉和辣椒,淋入酱油,加少许水。
入上汽的蒸锅,隔水大火蒸25-30分钟,蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂。
取出拌匀,撒上葱花即可。
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