大家都知道虾仁的营养丰富，要经常食用；那虾仁怎么做好吃呢？这是一个实质性的问题，因为要经常食用的话，就得找到一个百吃不厌的做法，虾仁的做法非常多，有虾仁烧豆腐、干贝虾仁蒸蛋、虾仁炒牛奶，在这里给大家推荐的是——龙井虾仁，此菜肴的特点是：爽滑适口、茶味清香，一起来看看它的做法吧。
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这时的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。
1、活虾一斤洗净
2、将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。
3、加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。
4、取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
5、起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。
6、滑过油的虾仁盛起待用。
8、下虾仁快速煸炒
9、加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。
10、鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。
小贴士
1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。2、滑油时间要快，十几秒就行了。3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。
