龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。
准备好所需食材。
大虾去壳,挑去虾线,清洗干净。
虾仁加入蛋清、食盐。
搅拌虾仁至有粘性。
加入少许淀粉继续搅拌。
茶叶加适量热水泡开,以80度为宜。因为没有龙井新茶,我用了别的茶叶代替。所以颜色没有那么碧绿。
锅里放油加热,放入虾仁翻炒,倒入适量茶汁和茶叶,放入料酒、勾少许芡汁,加入食盐、鸡精。因为没有料酒我用了少许朗姆酒代替。
出锅装盘即可。
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