“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。鸡是例外，因为鸡的肌肉纤维本来就细，所以是运动量大的胸脯处。 鱼柳实际上就是一种鱼肉的加工产品了，剔除骨头以后光剩下肉的一种做成了长条状的半成品食品，需要加热以后加工才能食用，因为做的形状是长条的，所以我们习惯性的叫做鱼柳。
鱼柳的营养价值
鱼柳含人体所需要的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。鱼柳中的蛋白质不但含量高，而且质量好，其消化率可达97%。同时，结缔组织较少，含水分较多(约70%-80%)，加之纤维细短，肉质柔嫩细腻，也易于被人体消化吸收。
鱼柳中的无机盐含量也非常丰富，不仅有钾、钠、钙、镁、磷，而且不定期有对人体极重要的铜、铁、硫等元素。尤其是碘的含量极高，比畜肉高10-50倍，海产鱼每千克含碘量约为500-1000微克，淡水鱼约为50-400微克。同时，鱼柳含脂肪量多的，其含碘量亦增多，鱼柳是人们摄取碘的主要来源之一。此外，鱼柳中还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。
鱼柳也是人体所需维生素的良好来源。其中，维生素A、D、B2、B12、PP等的含量都比较高。
鱼柳中所含有各种强力酶存在，这也是鱼柳容易消化吸收的重要原因之一。
