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什么是大头菜

大头菜是夏季佐餐的开胃小菜,尤其是喝的时候,吃点大头菜,马上就会提升食欲。我们平时买的大头菜都是腌制后的成品。那什么是大头菜呢?它原始的样子又是怎样的呢?

大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,株高约20~50公分,地下有圆形或椭圆形直根,小型品种只有几十公克,大型品种重达10公斤以上,一般是用盐腌晒干作咸菜食用。每100克鲜重含水分87~95克、糖类3.8~6.4克、粗蛋白0.4~2.1克、纤维素0.8~2.0克、维生素C19.2~63.3毫克,以及其他矿物盐,因此营养价值还是蛮高的。

大头菜的药用功效

1、鲜大头菜(或鲜菜茎叶)加少许食盐捣烂敷患处,治乳痈、疮肿及各种无名肿毒。

2、生大头菜子研末,每次10克,用开水服,服后大便则泻下。治黄疸,腹胀,便秘,小便黄赤。

3、大头菜子1公斤,用烧酒浸一夜,然后取出隔水蒸二十分钟,晒干研细末,炼蜜为丸如小豆大,每次5克,用米汤送服,一日两次,治虚劳,青盲眼障,肝虚目暗,风邪攻目,夜盲、疳眼。

4、咸大头菜(切细)与粳米各适量,同放锅内加适量水共煮粥,煮熟后加适量猪油(或花生油)调味食用。有下气宽中,开胃功效。适用于发热病后,胃口不开不思饮食的服用。

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