菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×
首页 品味时尚 > 异域美食 > 正文

全球流行醋养生 陈醋配面食助消化

还可以通过闻或尝的方法辨别醋的优劣。好醋闻起来有浓郁的醋香,在酸味之余,能闻到粮食、水果的香味,熏醋还会有熏制的香气。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。品尝时用筷子蘸一点醋放入口中,好醋酸度适中、微带甜味,入喉顺滑不刺激;而劣质醋则会明显有“扎嗓子”的感觉。

虽然醋没有保质期,但是开瓶后还是要尽快吃完,否则品质、味道都会逐渐下降。如果瓶中出现了浑浊、沉淀物,就最好不要吃了。▲

香醋拌凉菜能提味

和陈醋不同,香醋所采用的原料是另一种谷物———糯米。在国内,以江苏镇江的香醋最为知名,“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”,与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于多了一丝江南气息的甜味。

香醋的历史有许多传说,有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内酒槽中加水,经过21天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,醋就源源不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍连说味道好。没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。

镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭,可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜,香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。目前正是大闸蟹上市的季节,吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋,也最好选用镇江醋。▲

米醋腌泡菜降血脂

陈醋和香醋的颜色都以红褐色为主,而米醋则以漂亮的玫瑰红色而有别于前两种。玫瑰米醋以大米为原料酿造而成,醋酸含量不高,故醋味不烈,非常适口;还有在发酵中产生的淡甜味,与老陈醋等的风味有较大差别。因为它以前主产于浙江一带,醋液呈透明的玫瑰红色,故又名“浙醋”、“红醋”。

米醋最常见的用法,是调成甜酸盐水来制作泡菜;用于热菜调味时,常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸,可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。

除了可供食用外,米醋也常被女性用于美容。用加入少许米醋的水洗脸,可以使皮肤软滑、光泽;而在洗发后用稀释的米醋喷在头发上,也可以为头发提供一层天然的保护膜,使头发光鲜、靓丽。▲

果醋做饮料口感好

如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”,那么果醋则是水果的“精华”。果醋是以水果,包括苹果、山楂、葡萄、柿子、等为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,含有较多的天然芳香物质有机酸,保持了水果特有的果香,既可做调味品,也可以作为饮品直接饮用。

目前市面上的果醋主要分两种,一种为未经稀释的原醋,这种醋的使用方法和米醋相同,可以拌食凉菜。尤其是味道较清淡的黄瓜等,配上柿子醋等果醋,除了增酸外,还可以增加淡淡的甜味。第二种是果醋饮料,经过稀释可以直接饮用。但需要注意的是,果醋也是“醋”,其中的醋酸可能对胃黏膜产生刺激,尽量不要空腹或大量饮用。此外,作为饮料的果醋含糖量都比较高,每天不宜喝太多,最好不超过200毫升。▲

陈醋配面食助消化

所谓“南甜北酸”,其中的酸说的就是爱吃醋的山西人。山西出产的老陈醋,和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起,并称中国的四大名醋。陈醋的主要原料是高粱,其加工工艺与酒类的陈酿一样,要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠;特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托,协调而细腻;具有“香、酸、绵、长”的独特风格。

陈醋在山西广受欢迎,还与当地特殊的地理生活相关。一是山西煤炭丰富,空气中一氧化碳含量相对较多,醋有解除煤气的作用;二是山西水质较硬,醋可以起到软化的作用;三是山西人喜欢吃各种面食,尤其各种杂粮面食,醋有帮助消化的作用。

在各种醋中,陈醋的酸度较高、颜色也较深,因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴,如糖醋鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋。人们制作腊八蒜时,也常使用陈醋。▲

<上一页12下一页>
陈醋 更多>>
相关内容
为您推荐
食物与运动热量消耗转换更多运动>>
相关菜谱
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有