一、白醋和陈醋哪个好
白醋和陈醋哪个好?
陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。
两种在烹调中不能综合使用，一般凉拌的用陈醋，比如：拌黄瓜，蘸饺子。
热菜用白醋，比如：鱼香肉丝、糖醋鲤鱼。
扩展阅读：陈醋的功效
陈醋的功效：
1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;
2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6、醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;
7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。
8、醋的作用可以增强肾功能。
9、醋的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
10、醋的作用还可以治疗失眠——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
11、醋的作用可以治疗鼻炎——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎。
12、醋的作用可以治疗扭伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。
二、女人用食醋美容润肤新法
醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。食醋在美容及护肤方面有独到之处，是古今中外传统的保健品和美容剂。学会妙用醋来美容自己，更是无可厚非。
润肤：
将醋和蜂蜜各1至2汤匙，用温开水冲服，每天2至3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。
祛斑：
面部如果有雀斑、黑斑，将白术浸于白醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。
白肤：
面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点醋，久而久之，皮肤就会变白。另外，还可以将250克新鲜黄豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。治粉刺：
将30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈。
其他醋美容小贴士：
洗脸时在清水里加一匙白醋，日久可以使皮肤显得白皙、柔嫩。
每晚睡前做过面部清洁工作后，以五份食醋与一份甘油的比例调成混合剂，涂抹于脸部和颈部，可以睡眠过夜，也可在半小时后以清水洗净再涂晚霜睡眠，经两星期左右，皮肤明显白滑。
取新鲜鸡蛋10个，洗净晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其软化，然后剥取蛋白和蛋黄，研碎后搅入醋液，每日服1匙醋蛋液，常饮用可使肤色红润光华。
用黄瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防止青春痘。
以500克食醋浸泡250克黄豆，时间需要15天，将瓶盖密封，之后每日取10至15粒浸醋黄豆在早餐后嚼食，对褪减脸部色斑很有功效，同时有降低胆固醇和改善肝功能的效力。
将250克核桃仁浸于500克食醋中，将瓶口密封，十天后即能饮用，每日饭后饮二汤匙，能改善皮肤粗糙、晦暗的亚洲肌肤色素，是又便宜又有益的食疗。
去痘印儿的话就要用米醋了，就是所谓的黑醋。温水加米醋洗脸，一边撩水洗一边轻轻按摩(力度稍大些，最好是让脸觉得微微发热)，每天两次，有淡化色素的作用。
PS：液体是透明的就是白醋，不是米醋，因为N多年前的白醋大多是用化学方法制造的，但现在用粮食也可以做出白醋，所以也有可能有的人认为白醋就是米醋。其实所说的米醋就是所谓的黑醋，就是吃饺子时蘸的内种米醋，深色的。
三、3招教你识别真假醋
看标签酿造食醋
不管你是喜爱镇江香醋还是山西陈醋，选醋时首先要看标签识别是酿造食醋还是配制食醋。酿造食醋是用粮食发酵而成的，标签上标有GB18187，醋的香味醇厚，口感柔和绵长，具有较高的营养价值和保健功能，但价格偏高;配制醋也不是假醋，而是企业为缩短生产周期，在醋中添加部分冰醋酸而快速制作的一种食醋，其标签上标有SB10337，由50%以上的酿造食醋加食用冰醋酸勾兑而成，其气味稍冲，口感更酸，略有刺激，营养价值较低，故价格也比较便宜。但是，我们应该注意的市面上一种打着配制食醋旗号，其实是用工业冰醋酸加色素勾兑而成的假醋，这种假醋，不仅对身体无益，而且有害。
看外观，选包装精致、有QS标志、色泽棕红清亮的醋
优质醋，外观包装精致，标签清楚，内容齐全，有QS标志;色泽清亮，呈棕红色或琥珀色。而包装差，标识不清楚，颜色发黑色或者颜色过浅的醋则为伪劣醋。
摇一摇，选泡沫丰富、持久不消的醋
倒置摇一摇醋瓶，品质好的醋泡沫丰富细小，而且持久不消。劣质醋则泡沫大而稀，且在较短时间里就消失了。
小贴士：
吃醋好处很多，但专家提醒吃醋也要讲究科学。在日常生活中，一次吃醋不宜太多。现代医学研究发现，过来摄入食醋会妨碍钙的代谢，使人骨质疏松。一般说来，成人每天可食用20-40g，最多不超过100g，老弱妇孺及病人则应该根据自己的体质情况，适当的减少食量。空腹时也不要过多摄入食醋，以免损害胃部。
四、瘦身醋疗方
黄豆醋方
原料：黄豆250克，香醋500克。
做法：将黄豆洗净后，放入锅内用文火炒至熟香，待冷却后放入瓶内，倒入香醋浸泡10天，即可服用。
服法：每日2次，每天随量食用。连服3个月。并配合节食，有良好的瘦身效果。
功效：瘦身降脂、消积降压。
适用：肥胖症、高脂血症、脂肪肝等。
花生醋方
原料：花生米300克，香醋500克。做法：将花生米洗净，晾干，放入瓶内，倒入香醋密封，浸泡8-10天，即可食用。
服法：每天一次，每次早餐空腹食花生米10-15粒，连服3个月。功效：清血脂、祛脂肪，减体重。适用：肥胖症、动脉硬化、高脂血症等。
冰糖醋方
原料：冰糖150克，香糖250克。做法：将冰糖捣碎，放入瓶内，倒入香醋浸泡至溶化，即可服用。
服法：每日三次，每次(饭后)服10毫升。功效：减肥瘦身，消食降压。适用：肥胖症、高脂血症、高血压。
蛋醋减肥方
原料：鸡蛋1个，香醋浸蛋液500克。做法：将鸡蛋洗净，整个放入大口瓶中，倒入香醋浸蛋液密封，浸泡30~35日，待蛋壳完全消失，只留一张薄皮时，用干净筷子捅破，拌匀混和，即可食用。
服法：每日一次，每次一盅醋蛋液与一杯凉开水混合后服用。功效：减肥瘦身，祛祛斑润肤。适用：肥胖症、面部黑斑。
红薯醋方
原料：红薯500克，香醋80克。做法：将红薯洗净，切成滚刀块，放入锅中，加入适量清水煮至八成熟时，在倒入香醋一直煮至熟软，即可食用。
服法：每天1剂，分2-3次食用。功效：瘦身通便，利尿消肿。能保持人体动脉血管的弹性，防止心血管脂肪沉积及动脉粥样硬化的发生，减少皮下脂肪，对人体有良好的健美作用。
适用：单纯性肥胖症，急慢性肾炎所引起的水肿。
