烹调油提供人体所需脂肪
脂和油是同一种物质的两种形态,固态的就是脂,液态的一般叫作油。在营养学上,脂和油都属于脂肪。我们每天炒菜都要用到食用油,油不光可以使菜肴具有香味,还可以为我们提供身体所需的脂肪。
虽然现在很多人对脂肪避之不及,尤其是怕胖的女孩子,但脂肪却是人体的重要组成成分,离开它人体就不能正常运转。
人体内必须有一定量的脂肪组织,一般占体重的14%-19%。脏器周围的脂肪可以起到缓冲的作用,保护内脏不受伤害,而皮肤下面的脂肪则是人体的保温层,保证人体体温的恒定。脂类还是构成我们大脑和神经的重要成分,激素合成的原料则是胆固醇。另外,脂溶性维生素的吸收与利用也离不开脂肪。
弄清饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸概念
脂肪由脂肪酸构成,脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。很多人都知道,饱和脂肪酸对心血管健康不利。单不饱和脂肪酸以油酸为代表,可以升高高密度脂蛋白(好的脂蛋白),降低低密度脂蛋白(坏的脂蛋白),对胆固醇有拮抗作用。多不饱和脂肪酸以亚油酸(la)和亚麻酸(ala)为代表,这两种脂肪酸人体不能合成,必须依靠食物供给,称为必需脂肪酸,具有调节血脂,改善血液循环,防止动脉粥样硬化和血栓形成的作用。
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