买菜技巧 巧选瓜类蔬菜

一般来说，冬瓜、南瓜、金丝瓜应选老熟的。

黄瓜黄瓜品种很多，大致分为华北类型：刺多、长条形、皮色深绿；华南类型：刺少或无、短圆柱形、皮色浅绿。华南类型为上海本地的杨行黄瓜和无刺的荷兰黄瓜，质地较脆，适宜掠拌吃。无论什么品种，挑选时，瓜端带花的最新鲜。瓜柄处用手轻捏感觉硬挺，整个瓜条硬邦邦的，瓜条上下均匀，无大肚现象。

丝瓜丝瓜现在上市的品种很多，有本地南翔产的香丝瓜，瓜条短而细，皮绿色，条纹不明显；外地来的瓜条较长，有棱，上带白霜等。挑选时，同样用手捏瓜柄较硬，皮绿色而没有刮伤变黑的斑痕，整个瓜条硬邦邦的。不新鲜的丝瓜发软，表皮易产生黑色条纹。

西葫芦上海人对西葫芦比较陌生，它是南瓜的姐妹，属于美洲南瓜系统。与南瓜不同之处，在于幼嫩时口味佳，皮色淡绿略带黄色花纹，摸上去有点黏乎为嫩瓜。食用时不用去皮，切片素炒或与肉炒，清香可口。

佛手瓜因似佛手而得名。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。食用时，需去皮。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒。