做鱼汤的最好时机 你知道吗？

买回来一堆中等不大的活鱼，放在盆子里一个个活蹦乱跳。把腮和内脏全部扔掉后，在盆里放2个小时，让鱼身变软并“排完”毒素，这个时候，是做鱼汤的最好时机。

早听说鱼鳞特别营养，今天我做鱼来了个不刮鳞。看着那一片片亮闪闪的“盔甲”，也被鱼“穿着”一起放进了水里。先啥佐料也不放，只放鱼和水。大旺火开起来，“咕嘟咕嘟”冒泡，调整为小火……总担心鱼鳞煮不烂，每隔一会儿，不时掀开锅盖看看。后来看着整锅里的鱼像过去炖“无鳞”鱼一样，也开始香味四溢时，才放心地盖紧锅盖，用文火又炖了半个多小时。等满屋飘着鱼香时，鱼鳞和小刺完全“融化”到汤里了。除了鱼的“大骨头”需要拿筷子拨出去外，整个鱼的身体连着汤，喝起来，不会感觉有啥细鱼刺会卡喉咙。带鳞熬出的鱼汤，味美汤鲜很有嚼头，口感和营养绝对不一样。只要不是特别大的“大”鱼，每每做鱼汤时，我采取做汤不刮鳞的方法。渐渐地，被演绎成了我家的特色菜，大人孩子都喜欢！因为，鱼鳞实在是好东西。