接下来炒锅烧热,倒入植物油,油要多一点,最好能以末过五花肉为宜,不要担心油多,炸好肉后,剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧,炸东西的时候,油放少了,反而更费油,这一点以炸茄子体现的最为明显。
油温6成热时,放入几片姜片,接着将肉顺着锅边滑入,炸至金黄色时捞出,控油。
这可不是炸糊了哈,刚刚好的样子,不知为何拍出来像糊了一样
炒锅刷净,上火烧热,油温6成热时,放入葱姜爆香,而后加入炸好的五花肉,烹花雕酒酒,翻炒。
翻炒透后,再倒入适量的老抽和花雕酒,并加入末过肉的开水,如果有砂煲的话,装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟,加入些许生抽、盐、鸡粉,调味。这还是一个小窍门,烧肉的时候,盐一定不要先放,否则肉会变“死”,同时一定要用开水,冷水下锅的话肉一样会“老”。
这时候烤箱中的梅菜已经差不多了,取出。将炒锅刷净,倒入些许底油后,放入梅菜,大火煸炒。
将煮好的肉汁倒入梅菜中,继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中,
将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中,覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好。
貌似这道菜用的器皿比较多,现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦,想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的。
蒸锅水烧开后,将装入梅菜和肉的碗放入,大火蒸1个半小时。中间不要掀盖。
一个半小时过去了,怎么样?闻到香味了吗?小心地将碗取出,将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中,这道美味的下饭菜就可以上桌喽!
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