保持豆腐完整的小诀窍

瞿秋白曾说“豆腐是世界第一”的美食，这种评价听起来似乎有点高，可又有哪种食物有豆腐这样双重的个性和气质呢？它首先因为清淡而被归入素食之列，可却又是最“肉感”的素食，不仅因为其形神酷肖肉脂，更因为它很容易吸收肉类的精华味道。

烹饪支招：焯过的豆腐不易碎

但是，豆腐又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

高营养的豆腐宴

豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。但它所含的大豆蛋白中缺少蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如能搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体也就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。因此在菜式的材料搭配上，可以多采用蛋类、肉类、鱼类等。这些蛋白质中的蛋氨酸含量较高的材料，可以有效提高豆腐中蛋白质的利用率。

此外，一般豆腐经由混煮，其营养价值更高。如豆腐鲜鱼，除可补充其蛋氨酸不足外，由于鲜鱼中富含维生素D，豆腐中含钙丰富，两者混吃，其中的维生素D可使钙的吸收率提高20多倍。当然，在饮食习惯上，一般不宜骤冷骤热进食，所以豆腐宴的菜品基本上以热食为主。