吃豆腐补钙别选内酯的食材选购

很多人都知道，豆腐是植物食品中最好的补钙食品。大豆本身就富含钙质，而且凝固豆腐的时候，还要加入石膏（硫酸钙）或卤水（氯化钙和氯化镁），这两种凝固剂都是很好的钙质来源。现在市场上除了传统的北豆腐、南豆腐外，还有很多其他品种的豆腐，如内酯豆腐、鸡蛋豆腐、日本豆腐等等。但是，大家在挑选豆腐的时候，不要光图口感和味道，买有营养的才最重要。例如，内酯豆腐就不是钙的好来源。每100克内酯豆腐中含钙仅为17毫克，连同等重量北豆腐含钙量的1/10都不到。这是因为，凝固内酯豆腐所用的是葡萄糖酸内酯，它是一种不含钙的凝固剂。同时，内酯豆腐水分太多，蛋白质含量也很低。日本豆腐和鸡蛋豆腐也不可用于补钙。