咸鱼茄子煲是一道广东名菜，很有名也很美味，咸鱼茄子煲里的茄子吸收了咸鱼的香味和鲜味。然后以其独特的软糯口感，让所有的食客意犹未尽，回味无穷。可以这么说：咸香美味绝对是下饭的首选。那么你知道正宗的咸鱼茄子煲的做法是什么样子的吗?
正宗的咸鱼茄子煲的做法
我们都知道那道名菜——鱼香茄子里面是没有“鱼”的。但是这道“咸鱼茄子煲”里面可是真正有咸鱼的!
咸鱼为深海鱼类，因为独特的咸味而得名，所以这道咸鱼茄子煲只能选取少量作为辅料，不然就口味太重了。既然这道咸鱼茄子煲是很受广东人欢迎的一个菜式。那么下面就具体来教大家做做这道美味的菜肴吧!
制作鱼香茄子煲的方法其实很简单，首先就是准备原料，作为主料的两根茄子(记得茄子要挑选紫皮、较长并且比较饱满的茄子两条)。辅料当然就是咸鱼(一条)啦。调料则分别是鲜汤、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油和少许葱姜。
首先先将茄子去皮(也可不去皮)切掉头部，切成粗条状即可。然后再用盐水浸泡。咸鱼则要去骨、皮，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后切成方丁，并放凉水中泡去部分咸味，浸软。葱则要洗净切段，姜切片留着备用。
过段时间后，就可以将茄子捞出，沥干水，放置在一旁。然后起油锅，油烧至七成热时，放入咸鱼炸至干香后捞出。
最后再将茄条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油;如果不想太油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
然后另取净锅烧油，等油温大约六成热时，放入切好的葱姜、蚝油，咸鱼煸至香味飘出后，加入鲜汤，茄子，加盖烧1—2分钟。(注意：期间要不时地用筷子翻一下，以免粘底)。最后加入味精，用永生粉勾芡，滴上少量的麻油，即可盛入烧热的煲中。咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的，融入茄子中，对茄子的提味功不可没!茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。
怎么样，看了上文关于咸鱼茄子煲的做法后，你有没有明白呢?你有没有觉得突然很有食欲呢?不如今天的晚饭就做这道咸鱼茄子煲吧!
