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咸鱼茄子煲该怎么做呢?

咸鱼茄子煲该怎么做呢?

咸鱼茄子煲是一道广东名菜,很有名也很美味,咸鱼茄子煲里的茄子吸收了咸鱼的香味和鲜味。然后以其独特的软糯口感,让所有的食客意犹未尽,回味无穷。可以这么说:咸香美味绝对是下饭的首选。那么你知道正宗的咸鱼茄子煲的做法是什么样子的吗?

正宗的咸鱼茄子煲的做法

我们都知道那道名菜——鱼香茄子里面是没有“鱼”的。但是这道“咸鱼茄子煲”里面可是真正有咸鱼的!

咸鱼为深海鱼类,因为独特的咸味而得名,所以这道咸鱼茄子煲只能选取少量作为辅料,不然就口味太重了。既然这道咸鱼茄子煲是很受广东人欢迎的一个菜式。那么下面就具体来教大家做做这道美味的菜肴吧!

制作鱼香茄子煲的方法其实很简单,首先就是准备原料,作为主料的两根茄子(记得茄子要挑选紫皮、较长并且比较饱满的茄子两条)。辅料当然就是咸鱼(一条)啦。调料则分别是鲜汤、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油和少许葱姜。

首先先将茄子去皮(也可不去皮)切掉头部,切成粗条状即可。然后再用盐水浸泡。咸鱼则要去骨、皮,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后切成方丁,并放凉水中泡去部分咸味,浸软。葱则要洗净切段,姜切片留着备用。

过段时间后,就可以将茄子捞出,沥干水,放置在一旁。然后起油锅,油烧至七成热时,放入咸鱼炸至干香后捞出。

最后再将茄条放入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;如果不想太油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。

然后另取净锅烧油,等油温大约六成热时,放入切好的葱姜、蚝油,咸鱼煸至香味飘出后,加入鲜汤,茄子,加盖烧1—2分钟。(注意:期间要不时地用筷子翻一下,以免粘底)。最后加入味精,用永生粉勾芡,滴上少量的麻油,即可盛入烧热的煲中。咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的,融入茄子中,对茄子的提味功不可没!茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,鲜味涌至舌尖。

怎么样,看了上文关于咸鱼茄子煲的做法后,你有没有明白呢?你有没有觉得突然很有食欲呢?不如今天的晚饭就做这道咸鱼茄子煲吧!

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