寒冷的冬季,走在街上经常会闻到糖炒栗子的香味,相信很多人都很喜欢吧。栗子除了可以作为一种零食,还可以作为配料入菜,也是相当美味的哦。
原料:肉鸡1只,栗子1斤,花椒20粒,姜6片。
调料:黄酒2汤匙,老抽3汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,水淀粉2汤匙。
做法:将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开;锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用;炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,加入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停地煸炒2分钟;倒入老抽炒上颜色后,加入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟;打开盖子,改成大火,加入少许水淀粉勾芡即可。
温馨提示:1.用刀在栗子的硬皮上割开1个口,然后倒入开水,盖上盖子浸泡。5分钟后,剥一个拿一个,否则栗子遇冷,内层的皮还会收缩,不容易剥。
2.剥好的栗子,也应该放在清水中浸泡,否则表面会氧化变黑。
3.肉鸡很容易熟,20分钟完全没有问题。但如果用柴鸡做,时间就要1个小时以上了,栗子也要晚一些再放,以免烂在鸡肉中找到不到踪影。
4.煸炒鸡块,或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜,一定不要在放入酒后马上盖锅盖,否则腥味就无法挥发出去。
5.水淀粉在最后倒入,能让汤汁变浓郁。水淀粉中淀粉和水的比例为1∶5。
栗子的营养价值,相信大家都略知一二吧。现在,正是吃栗子的季节。以上教给大家的栗子的烹饪方法和技巧,大家可以试试看哦。希望可以给大家带来帮助。
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