最近在市场上频繁的出现假羊肉的报道,这让冬季里想买羊肉做火锅的朋友们开始觉了的很忧虑,如何辨别我们才能买到健康的食材,才能买到营养的美味呢?大家就用下面的五招来应对市场上的假羊肉吧。
一:观肉色选新鲜羊肉
优质的羊肉光鲜没有斑点,肉质均匀有光泽,呈鲜红色;不新鲜的羊肉色暗;变质的羊肉色暗无光泽,脂肪呈黄绿色。
二:试手感选新鲜羊肉
新鲜的羊肉质坚而细;有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不粘手;不新鲜的羊肉质松,无弹性,干燥或黏手;变质的羊肉黏手。
三:尝味道选新鲜羊肉
新鲜的羊肉无异味,不新鲜的羊肉略有酸味,变质的羊肉有腐败的臭味。
四:巧选老羊肉和嫩羊肉
老羊肉肉质粗糙,纹理粗大,颜色较暗,呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩,纹理较小,弹性好,颜色淡。
五:不同羊肉的鉴别技巧
不同的羊肉,鉴别技巧也不一样。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种,新鲜的山羊肉肉色略白,皮肉间脂肪较少,羊肉特有的膻味浓重。新鲜的绵羊肉颜色红润,肌肉比较坚实,在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪,膻味没有山羊肉浓。
除了上面五点挑选羊肉的方法外,挑选羊肉也要与自己的烹饪方法相结合,下面小编列出了几种不同烹饪方式所需的羊肉。
做扒羊肉,最好选羊尾、三岔、脖颈、肋条、肉腱子;做涮羊肉,最好选三岔、磨裆;做炒羊肉,最好里脊、外脊、外脊里侧、三岔、磨档、肉腱子;做焖羊肉,最好选用腱子肉、脖颈;做炸羊肉,要选用外脊、胸口;做烧羊肉的话,应当选用肋条、肉腱子、脖颈、三岔和羊尾。网友可根据自己不同的羊肉做法,挑选不同部位的羊肉,这样才能做出更美味营养的羊肉健康大餐。
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绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细
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