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三种菜离不了桂皮

桂皮气味芳香,是五香粉的主要成分,常用于烹调腥味较重的肉类原料。中医指出,三种菜离不了桂皮。

桂皮分为桶桂和肉桂两种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、甜香、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品或烧肉;而肉桂味厚,最宜用于炖肉。

在烹饪上,桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解腻,因此它一直都是炖肉的调料。闽菜中的卤水,比如卤蛋、卤鸭等;鲁菜中的酱制,比如酱牛肉;还有家常的红烧,这三种做法里,都少不了桂皮,否则味道肯定不够香。

此外,桂皮还给两道著名的菜起到了点睛的效果。一是“九转大肠”,大肠腥味重、比较肥腻,除了烧制时的处理,往往在其快要出锅时,会将桂皮研成面,撒在上面,增香还能添色。二是“卤水鸭”,会将桂皮放入油锅中,炸成桂皮油,将其刷在出锅的卤水鸭上。

在食疗上,桂皮有补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛和止泻的功效。由于其辛甘大热,所以不适宜便秘、痔疮患者以及孕妇食用。

知道了三种菜离不了桂皮,它是最早被人类食用的香料之一,早在西周时期,就已经被当作肉类的调味品而与生姜其名。

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