冬天吃火锅不要“打持久战”饮食禁忌

日前，记者走访了市内几家火锅店，调查顾客吃火锅的时间。“至少1个小时”，位于泰安路的某家火锅店的店员对记者表示，在夏季，客人吃火锅的时间会比较短，约在1到1个半小时。而在秋冬则会长一点，1个半到两个小时，甚至吃3个多小时的都非常多。“吃火锅就是聚会，赶那么急干吗”顾客李小姐对记者表示，“火锅不是越煮越香吗”在随机采访中，记者发现，和李小姐一样想法的顾客非常多，很少顾客知道吃火锅还要讲究健康。而更多的人则在涮牛、羊肉时呈现两个极端，要么就是稍微涮一下，在锅里涮涮一变颜色就捞起来，认为这样吃比较嫩；要么就是煮了很久了，然后和锅底一起捞起来吃。中山市中医院健康管理中心副主任医师刘勇介绍说，吃火锅的时间不宜过长，尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外，那种只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品，或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被杀死，就可能患食源性寄生虫病。刘勇表示，打火锅时应该把食物烫到熟透再吃，不要心急手忙以致意外烫伤，更不要喝经过长时间烧煮的汤底。材料配搭得当可防“火锅症候群”中山晚上的天气逐渐转凉，酷爱火锅的小卢几乎隔天便约朋友在外面“打边炉”，麻辣、羊肉、鸡煲……连续吃火锅后，小卢发现自己牙龈肿痛，并且舌尖、口腔出现溃疡；而他的朋友小刘在吃了一顿海鲜火锅后，出现了呕吐、腹泻的症状。刘勇医师指出，这就是人们俗称的“火锅症候群”，医学上称为火锅综合征。“火锅症候群”的出现表示着人们健康的警钟已被敲响。但其实在火锅的食物搭配上下些工夫，就可以尽量减少症状的产生。刘勇建议，吃火锅时，可放些豆腐、白莲。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用，而莲子不仅富含多种营养，也是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽掉莲心，莲心有清肺泻火的作用。除了在火锅食物搭配上下工夫外，时下酸奶也成了火锅自助餐饮料的新宠。刘勇表示，酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。因为酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。此外，吃火锅时，饮啤酒是许多人的习惯。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。