我们常说,大自然中的食物链有“富集作用”,它指的就是在生态环境中,由于食物链的关系,一些物质如金属元素或有机物质,可以在不同的生物体内经吸收后逐级传递,不断积聚浓缩;或者某些物质在环境中的起始浓度不很高,通过食物链的逐级传递,使浓度逐步提高,最后形成了生物富集或生物放大作用。
例如,海水中汞的浓度为0.0001mg/L时,浮游生物体内含汞量可达001-0.002mg/L,小鱼体内可达0.2-0.5mg/kg,而大鱼体内可达1-5mg/kg,大鱼体内汞比海水含汞量高1万-6万倍。生物放大作用可使环境中低浓度的物质,在最后一级体内的含量提高几十倍甚至成千上万倍,因而可能对人和环境造成很大的危害。
而时下,随着环境污染的加剧,随着人类不断的向自然界排放各种废气、废水、废渣,地球上的河流、湖泊和海洋也承受着越来越多的污染,其中汞等重金属在海水中含量也处于上升趋势。而食物链的富集作用、放大作用在水产品中表现的最为明显,这使得鲨鱼这种身处海洋食物链顶端、生存时间长的生物成为了海洋中的“高汞食物”。
近年来对鱼翅的检测也恰好证明了这一点:2001年,对泰国曼谷唐人街市场上的鱼翅抽查表明,10个鱼翅中有7个含有高含量的水银,最高含量为允许量的42倍;2008年对香港市场的抽查表明,10个鱼翅样品中有8个含有高含量水银,最高含量为允许量的4倍。
有些人认为烹饪可以让一些重金属分解,其实不然,烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后,水银和其他重金属进入人体,很难被排出体外,而是在体内积蓄下来,达到一定的量便能损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等,导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。
所以,下次当你花高价点鱼翅想要大补一次时,你买回的可能只是对自己身体的伤害!
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成,是
干鱼翅保存的时候最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变,我们在买鱼翅的时候一定要挑选那种特
鱼翅的出产地较广,种类繁多,不过从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两
鱼翅本身没有特别的味道,煮好后呈透明丝状。鱼翅作菜,人们看重的并不在其味道,而
相类似的许多烹饪原料,如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等,也具同样特点,或被列为“八珍”
鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类
真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另
食疗功效与作用中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。综合中
这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动,目的是为了让市民重新了解鲨鱼、
鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类
用铝锅盛4000克凉水,下入鸡(脯肉不下)、肘子烧开,撇去泡沫,煮到鸡、肘已熟时捞出,放入凉水内冲洗
据中国科学院海洋研究所的专家介绍,大家之所以都认为鱼翅的营养价值高,主要是因为鱼翅的主要组成成分为蛋
这次由市科协、国际生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动,目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不
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