中国八大菜系之一的闽菜,其最著名的,就是一道蜚声海内外的大菜叫做佛跳墙。
佛跳墙,既坛烧八宝也叫做福寿全。它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的聚春园酒楼。
当年,师傅们创制了这道菜时,老板给起名叫做坛烧八宝,后来为了图个吉利改名叫做福寿全。而佛跳墙是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号,没想到一直沿用流传至今!
当年,在我国福建省福州市的聚春园酒楼,做这道菜是很有名气的,一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后,赞不绝口,免不了要以诗助兴,这是古时的习俗。
有一次,秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。意思是,此菜的香味太诱人了,就连佛闻到之后,都会启动凡心,呵呵!
话休絮烦,咱们书归正传,今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿佛跳墙。在这里事先声明一下,由于材料不太齐全,其中缺了两味原料,一款是蹄筋还有就是海参,不过无关紧要,在这里只是点到为止,在家制作也不是那么严谨,趁此机会,我先喝一碗补一补再说,呵呵!其主要做法如下;
先把姜片铺在罐底。
然后铺上冬笋片。
依次铺上香菇。
再放入熟鸡肉。
同时放入虾肉。
放入瑶柱。
再放入鹌鹑蛋。
然后放入广肚。
铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。
最上面放上一只小鲍鱼。
把一半花雕酒舀入罐内。
炒勺上火注入上汤。
倒入另一半花雕酒煮开。
用少许盐调味。
再撒入少许胡椒粉。
把汤舀入罐内。
盖好罐的盖子。
用保鲜膜把罐子包上。
要把罐子密封的严谨一些。
把密封好的罐子放入笼中。
盖好锅盖,用中火蒸两小时。
蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。
在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
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