下脚料混肉炮制羊肉卷

混合冷冻切卷能以假乱真

据了解，“山寨羊肉卷”也有“档次”之分：好一些的会用一点羊肉，但大都是羊肉的下脚料，再混合牛肉甚至鸭肉制成。比较常见的方法是将羊膘和其他肉混合冷冻后切卷，这样的混合肉带了膻味，容易以假乱真。

利用不同种类的肉类与羊肉“混搭”各有利弊，用牛肉等与羊肉搭配，看起来像，很难区别，但下水一煮，就会露出马脚。用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉质比较嫩，口感好，但不耐储存，容易变色。其实，用鸭肉制作加工成山寨羊肉卷，尚未刨切成片时，能清楚地看到肉表面留下很多小圆孔，这些都是毛孔。

还有些山寨羊肉卷连羊肉都没有，甚至还有部分“羊肉卷”是用公奶牛肉做的。因为公奶牛没有饲养价值，且肉质较差，很少有人食用。

羊肉精保证“羊肉味”

为何掺杂其他肉类却无法识别?“这些山寨羊肉大多经过浸泡染色等程序，一般消费者根本看不出来。”据业内人士介绍，由于羊肉有膻味，用来加工的其他肉没有这种味道，加入羊油或羊肉精等添加剂，保留了羊肉的膻味，刨切成羊肉卷后，消费者难以分辨。

据了解，“羊肉精”是有关部门明文禁止的，它其中含有增白成分，会加重肝脏负担。

提醒

原料来历不明可能诱发疾病

“虽说使用牛肉和鸭肉等其他肉类掺假制成的"山寨羊肉卷"理论上对人体没什么危害，但这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜，组合而成的"山寨羊肉卷"则可能对人体带来危害。”据有关专家介绍，有商家为降低成本，掺杂注水肉或是来历不明、未经有关部门检疫的肉，一旦其中携带对人体有害的病菌，人吃了之后危害极大。一些添加了色素、香精的“山寨羊肉卷”，则可能存在添加物化学成分超标的隐患，如果动用工业用化学材料进行加工制作，对人体更是有害。

不法商家使用“羊肉精”一类的物品，不仅破坏羊肉本身的营养成分，所含的成分还可能引起肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，甚至可诱发多种疾病。

看肥瘦肉分布辨别羊肉真伪

简单分辨这种山寨羊肉卷，最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀;假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。消费者也可用价格区分，遇到太便宜的熟制羊肉一定要在心中先打个问号，切不可贪图便宜。

羊肉属性温热牢记搭配禁忌

有关专家提醒市民，即使食用的是正宗的纯羊肉卷，也很有讲究。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。

羊肉虽然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，如羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶不能一起吃。茶更是羊肉的“克星”，因为羊肉蛋白质丰富，茶叶则含较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易诱发便秘。

羊肉属于温热之物，吃羊肉火锅时要搭配凉性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，萝卜、豆腐等都是羊肉很好的配对食物。

[专家建议]

市场监管需加强

秋冬季节是火锅涮羊肉经营旺季。近年来，羊肉掺杂、掺假在一些市场的冻品摊位时有发生。

上海市肉类协会肉类商品流通专业委员会技术顾问林荣泉认为，制假者受利益驱动，采购价低的下脚料、碎肉，作为制假的重要原料，在不符合卫生条件的加工作坊生产成品已形成产业链，以价格低廉作为优势，参与正规生产企业竞争。还有不少进入部分小餐饮店、火锅店及市民餐桌，这种掺假羊肉卷加工技术“高明”，使得这些“羊肉卷”几乎以假乱真。

掺杂掺假的羊肉卷冻品生产以及经营，已违反《国家产品质量法》的有关规定，给食品质量安全带来潜在隐患，损害了消费者的合法权益。建议要加强监管，形成常态长效管理机制，一是技监部门需完善涮肉类食品的卫生标准;二是菜市场加强内部整治管理，同时由肉类商品流通专业委员会加强调研;三是商务、动检等部门要规范羊禽屠宰加工和产地;四是食监、工商部门加强食品加工现场监管，取缔无证地下作坊，从源头上杜绝不良肉品进入流通环节;五是新闻媒体引导理性消费和舆论监督。