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“望闻问切”挑选放心猪蹄食材选购

猪蹄含有丰富的胶原蛋白有很好的美容养颜的作用和效果,也因此被很多人所喜爱。但是现在市场上各式各样的漂白猪蹄随处可见,吃了这样的猪蹄,不但不能起到美白的效果,反而会危害人体健康,因此在挑选猪蹄时一定要注意,下面介绍几种方法,教你如何挑选放心猪蹄。

药水泡猪蹄肠胃有损害

氢氧化钠(火碱)属于加工助剂,不可作为食品添加剂直接添加到食品中;通常,肉制品的细胞内,水分较少。浸泡NaOH之后,肉质品的细胞膜蛋白质变性,细胞膜间隙加大,碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡,细胞自动吸收大量水分,从而导致体积急剧膨胀。如果消费者长期食用含有强碱的食品,会使人体肠胃产生一定的刺激,还有诱发癌症的潜在危害,过量食用甚至会带来生命危险。通常,消费者买回类似食品之后,会采用自来水清洗,然后煮食;但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。因此,潜在危害仍然存在。

辨别药水猪蹄也要“望闻问切”

1、泡过的猪蹄一看就特别粗,直径8厘米以上,表皮颜色不正常,发白或发红;

2、闻一闻会有淡淡的药水味,肉的腥味反而不明显;

3、表皮摸起来会非常光洁,偏硬,而且蹄子是分开的;

4、正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起,表皮松软,皮的颜色不红也不会特别白,甚至偏黄。

学会了上面这几种方法,包你能买到放心猪蹄,此外大厨艺小编提醒大家如果想要让猪蹄的胶原蛋白充分发挥出来,就需要长时间高压炖煮才可以,此外高血压患者需慎重食用。

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